ビール酵母
ビール醸造と同じモルト、ホップ、水を原料にビール酵母を純粋培養しております。
培養した酵母は水洗浄・濃縮し、すぐに醸造にお使いいただける酵母液の状態でご提供いたします。
生酵母ですので醸造後に回収することで繰り返しご使用いただけます。
※酒類醸造免許をお持ちの会社にのみ販売させていただきます。
『美味しいビールの醸造に弊社をご利用ください』
弊社はパン酵母の製造を開始して75年以上もの経験と実績があります。
また、ビール酵母についても、25年の経験と実績があります。
○弊社のビール酵母
弊社は、お得意様の醸造所で、良質なビールが醸造できるようにと、長い年数をかけて酵母の品質向上に努めてまいりました。
お陰さまで、今では全国各地、多くのお得意様と長いお付き合いをさせていただいております。
どうか、弊社のビール酵母に関する長い経験と実績を、御社のビール醸造にお役立てくださいますようお願い申し上げます。
○弊社とビール酵母との関わり合い
平成6年3月。
法改正により、ビール醸造量の上限が引き下げられ、全国各地に数多くの地ビール会社が誕生いたしました。
当時は、国内で新鮮なビール酵母を供給する会社がありませんでしたので、ビール酵母の供給は主に外国（欧州や米国）からまかなわれておりました。
しかしながら、これには多くの問題があったのです。遠方地からの輸送は、季節などの影響により、酵母の品質が極めて劣化することがあり、
「必要なときにビール酵母が入手できずにビールが仕込めない」
「入手したにも関わらず、酵母が劣化してビールが発酵しない」
そういったトラブルが多く発生していたのです。また輸入ビール酵母は価格が高価であるため、安価で新鮮なビール酵母の国内供給が切望されておりました。
そこで弊社は、日本全国の地ビール会社様が安心してビール醸造に専念していただくために、ビール酵母の培養方法を確立しようと立ち上がったのです。
平成8年。
弊社はビール酵母の培養について、研究を始めました。
○ビール酵母の難しさ
ビール酵母は、市販のパン酵母とは異なり酵母の増殖が極めて遅いため、培養中に雑菌に汚染されやすいという弱点がありました。
それゆえ、パン酵母にはない難しさがありましたが、弊社には長年の経験と実績がございます。
これまで培ってきた培養技術を駆使してたび重なる問題を解決していき、培養を始めてから1年後、ついにビール酵母の培養方法を確立するに至ったのです。
ですが、まだこの時点で販売はできません。
製造したビール酵母が、本当にビール醸造に適しているかどうかを確認する必要がありました。
そこで、全国各地の地ビール会社様に協力を仰ぎ、弊社酵母を使用したビールの試験醸造を行っていただくとともに、ビールの品質も評価していただいたのです。
こういった試験醸造を何度も何度も繰り返し実施して、ビール品質に問題のないことが確信できた時点で、ようやくビール酵母培養専用の設備を導入し、本格的な製造を開始いたしました。
その後、現在に至るまでの約25年間、全国各地の地ビール会社様に弊社のビール酵母をご愛顧いただいております。
中越酵母工業株式会社
技術部・品質管理部
製品紹介
◆定番品は100ｇからの注文が可能です。必要な分だけ注文して使い切り、コストメリットあり。
◆国内品で常時製造しており、注文から受け取りまでの期間が短い。
◆液状品なので、乾燥品のような活性調整作業の必要がありません。
◆輸入品のような為替による価格変動はありません。
| No | 酵母の種類 | ビアスタイル例 |
|---|---|---|
1 | 下面発酵酵母 | ピルスナー、シュヴァルツ、ミュンヘナーヘレスなど |
2 | 上面発酵酵母 | ヴァイツエン |
3 | 上面発酵酵母 | ペールエール、IPAなど |
※現在、ご使用の酵母の製造を委託したいお客様は、OEM製品をご参照ください。
製造工程
よくある質問
Q：もっと多くの特徴ある菌株を取り揃えていただけませんか。
- 弊社では汎用品以外はお客様から菌株をお預かりしての受託培養で対応させて頂いています。
Q：乾燥酵母品（ドライイースト）に比べて、貴社の液状酵母品のメリット、デメリットを教えてください。
- 最近の乾燥酵母品は品質が向上しており、死滅菌由来の成分による独特の風味は減少傾向ですが、乳化剤や酸化防止剤などは配剤されています。弊社液状酵母品には添加物は含まれていません。液状酵母は乾燥酵母品より保管温度の管理が重要であり、使用期限が短い点がデメリットになります。
Q：元株の管理状態が気になりますが。
- 元株はグリセロールストックで凍結保存しており、定期的にスラントに植菌する前に、特定培地にて変異、他菌株の混入のないことを確認します。また別途費用がかかりますが、お客様より、科学的な遺伝子解析のご要望があれば対応いたします。
Q：単価がもう少し安価になればと思いますが。
- 主要の培養栄養源である輸入モルトをはじめ、輸送費や電気、ガスなどのエネルギー費が円安等の影響も受けて高騰しています。その他の原材料費も同様でありコストダウンの努力はしていますが値下げは厳しい状況です。 そのため、コストダウンの対応としては発酵に使用した酵母を回収し、次の仕込みに再利用する回数を増やすようにすることでコストを下げて頂きたいと思っております。
Q：お支払い方法は月ごと一括振込にしたい。
- 対応可能です。その他のお支払い条件についてもご相談ください。
Q：在庫の有無がすぐにわかる仕組みを作って頂くと助かる。
- 弊社内ではお客様よりお問合せがあった場合、担当者が不在でも返答できる仕組みを作りましたので、これまでよりもお客様へのご負担は軽減されると思います。