酒種・発酵風味料

○チュウエツ酒種

従来の酒種に依る酒饅頭の製法では工程上の複雑さがあって直捏が不可能とまでいわれていたが、その理由の大きな原因は発酵過程の所要時間が短縮できなかったことにあり、中越酒種はこの様な点を改良し酒饅頭生地の発酵を早め複雑な工程を最小限に求めた事に最大の特徴があります。

乾燥顆粒タイプで酒饅頭には強い芳醇な酒の香りをもたせ、普通の饅頭及び中華饅頭の場合は香りを抑え、美味しく膨らすことができます。
又麹由来の成分により味も良くなります。

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