（写真はイメージです）
発酵が終了するとタンクの底に沈降する酵母で、低い温度（5～15℃）で長時間発酵させることにより淡麗でさっぱりした飲み口のビールが出来上がります。
ビールタイプ：ピルスナー、デュンケルなど
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ビール酵母一覧
上面発酵酵母
（写真はイメージです）
発酵が終了するとタンクの液面に浮上する酵母で、やや高い温度（20～25℃）で発酵させることにより芳醇で味・香りともに豊かな飲み口のビールが出来上がります。
ビールタイプ：ヴァイツェン、エール、アルト、スタウトなど
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